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Construite au 15e s., la collégiale de Covarrubias forme un bel ensemble gothique et renferme le plus vieil orgue de Castille (17e s.) encore en fonctionnement. Elle abrite une trentaine de tombeaux médiévaux, dont ceux de Fernán González et de son épouse doña Sancha. Le musée-trésor recèle une riche collection de sculptures, d'orfèvrerie, de vêtements ecclésiastiques et de peintures primitives parmi lesquelles on distingue un triptyque du 15e s.