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Principal monument religieux de la ville, cette impressionnante cathédrale, édifiée en 1656, trois fois écroulée puis reconstruite et achevée en 1844, occupe tout le côté nord de la Plaza de Armas. Son impressionnante façade néoclassique en tuf volcanique se distingue par une enfilade de 70 colonnes ornées de chapiteaux corinthiens. Dans un vaste espace intérieur éclectique, découvrez les plus grandes orgues d'Amérique du Sud (1852). Le musée expose plus de 250 pièces d'art sacré.