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Le design de The Black Knife est plus élégant à l’intérieur qu’il n’y paraît à l’extérieur. Le maître de salle Thomas vous accueille avec élégance, tandis que Yanaika Skrzyszkowiak donne vie à son « food art ». Elle a une préférence pour les nuances asiatiques et son bagage en matière de sauces intenses saute aux yeux. Elle fait mariner le hamachi pour lui ajouter une subtile acidité, enrobé de brins de betterave rouge pour la beauté visuelle, avant de l’associer à un coulis doux de betterave et un sorbet de shiso rouge. Cette cheffe plutôt rebelle est arrivée à maturité et convainc par sa créativité.