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Dans un bel environnement naturel – lizarraga signifie « forêt de frênes » en basque –, Véronique et Stéphane Poulin tiennent table dans une ancienne ferme du XVIIe devenue auberge, au caractère préservé, mêlant avec goût le cachet rustique et champêtre des lieux à des notes plus contemporaines. Le chef propose une cuisine du marché sérieuse et appliquée, aux goûts francs et marqués, à l'image de ce foie gras de canard des Landes mi-cuit, de ce merlu de ligne servi avec d'excellents gnocchis et espuma de sésame grillé, sans oublier ce biscuit moelleux aux amandes, fraises et glace au basilic. On en profite en terrasse à l'ombre d'un noyer centenaire, offrant au loin une vue sur la Rhune, charmé par le service efficace de son épouse. Un coup de cœur !