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Au cœur du village mondialement connu de Saint-Émilion, Yannick Alléno supervise avec exigence la table de cet hôtel luxueux, ancien couvent où des nonnes offraient protection aux pèlerins et aux voyageurs. Le chef a mis en place aux fourneaux un chef, Sébastien Faramond, et une équipe de confiance, qui peaufinent une partition culinaire tournée vers le terroir du Sud-Ouest. On retrouve des sauces et des réductions qui sont la marque de fabrique et la signature du chef francilien. L'entrée - balade presque végétale, fins copeaux de lard gascon - invite à une exploration du terroir aquitain, tandis que le dessert - une tarte chaude au chocolat, sauce maury, glace texturée à la vanille de Tahiti - est un modèle de gourmandise signé Sébastien Nabaille. Bien évidemment, les plats s'accompagnent de superbes vins de Saint-Émilion.