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Que pouvait-on attendre d’une table japonaise associant le chef Takuya Watanabe (ex-Jin), Arnaud Donckele himself et son pâtissier complice Maxime Frédéric ? Le meilleur, évidemment ! Appartenant au cercle restreint des grands maîtres de la capitale, Takuya Watanabe investit toute sa passion et son savoir-faire dans chaque sushi qu’il façonne à la minute devant le client. De son côté, Arnaud Donckele vient apporter tout son art des sauces, des jus et des bouillons, à l’image du dashi de coquillages, purée d’ail doux, coulis de shiso vert ou de celui qui accompagne le ramen, aussi limpide que puissant. Rareté dans un restaurant japonais, la partie dessert est incontournable, orchestrée avec maestria par le chef pâtissier de Plénitude. Le décor et le service, à l’avenant du repas, magnifient le silence et la pureté des matériaux.