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Le luxueux hôtel La Butte aux Bois bénéficie pleinement de la beauté du parc national de la Haute Campine qui l’environne. Un restaurant d’une grande classe, de la terrasse à l’ombre des arbres imposants jusqu’au parquet sombre qui donne du caractère à la salle lumineuse. On est sous le charme avant même la première bouchée. C’est alors qu’entre en action Ralf Berendsen, un chef perfectionniste. Il enrichit les saveurs familières de délicates nuances et de la subtilité de saveurs internationales. Sa cuisine est complexe, mais sans sophistication. Il mêle ainsi le crabe de la mer du Nord et le foie gras dans deux plats où les sensations de fraîcheur de la chair de crabe sont contrebalancées par le côté salé d’algues, le piquant du jalapeño, une subtile vinaigrette de pommes vertes et un dashi enrichi d’amandes. On viendrait manger chez le chef Berendsen rien que pour ses sauces ! Les gourmands seront également heureux d’apprendre qu’il est un ancien boulanger-pâtissier. Le pain et le chariot à mignardises sont irrésistibles !