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Le grand horloger genevois François-Paul Journe et l'ancien chef du Chat-Botté, Dominique Gauthier, ont jeté leur dévolu sur cette institution légendaire (classée au patrimoine du canton de Genève), un bistrot chic haut de gamme, avec son carrelage noir et blanc, ses anciens lambris et son plafond en bois, ses banquettes et ses chaises en velours rouge.  Émaillée de beaux produits, les belles assiettes tournent comme des montres de haute horlogerie à l'image de cette selle d'agneau de Chandossel avec fenouil et artichaut, accompagnée d'une purée digne de celle de Robuchon. Attendez-vous aussi à des plats hauts en couleurs, tels que le homard de Bretagne avec ses tomates Green Zebra ou les langoustines rôties au kadaïf. Dans cette atmosphère animée, on peut aussi compter sur un service parfaitement huilé et les excellents conseils prodigués par le sommelier.